La cuisine sur le BBQ – bon ou mauvais pour votre santé ?
Date de publication : 25 Août 2008 , Auteur : Maud Beauchamp - Bachelier en Design Industriel, Numéro d'article : 75, Côte :Tags: cuisiner, barbecue, sante
Les repas sur le BBQ et l’odeur de la viande qui cuit, sont des classiques estivaux qui représentent bien les plaisirs festifs de la belle saison. Les avantages du BBQ sont nombreux et profiter du beau temps avec des amis est toujours agréable… pourtant, les différents organismes de santé nous mettent régulièrement en garde contre ce mode de cuisson. Mythe ou réalité ? Essayons de démystifier cet éternel débat estival pour qu’enfin vous puissiez profiter de votre grill en toute connaissance de cause !
Une teneur réduite en matières grasses
Il est vrai que les viandes cuisinées sur le barbecue seront moins grasses, puisque ce mode de préparation ne nécessite l’addition d’aucun corps gras pour la cuisson. Cependant, amateurs de viandes grillées, attention ! Certains facteurs peuvent rendre la cuisson au BBQ nocive pour la santé.
Cancérigène le BBQ ?
En fait, ce sont les viandes rouges, cuites à haute température (au-dessus de 200 °C), qui peuvent devenir contaminées de substances dites cancérigènes et la carbonisation en est la grande coupable. En effet, le gras s'écoulant des viandes s'enflamme et transforme les protéines en amines hétérocycliques (AHC) et la fumée produite libère des benzopyrènes. Ce sont ces deux substances qui sont « potentiellement » cancérigènes. Plus la chaleur est intense, plus le risque est élevé. La partie brûlée des aliments est à éviter, de même que les pièces de viande grasse. Cela dit, il est seulement « possible » que ces substances augmentent les risques de cancer et l’on parle bien ici de danger lorsque de tels produits sont consommés sur une base régulière.
Soyez rassurés, vous n’aurez tout de même pas à vous passer définitivement des plaisirs de la cuisson sur le grill cet été ! En suivant ces quelques conseils, vous réussirez à rendre la cuisson au barbecue non seulement sécuritaire, mais aussi santé :
- Utilisez votre barbecue de façon modérée, c’est-à-dire une à deux fois par semaine et optez pour des coupes de viande maigre. Enlevez également tout le gras visible des viandes. Ce faisant, vous réduirez la quantité de gras qui s’écoulera sur les briquettes et qui se carbonisera pour devenir des substances nocives.
- Choisissez l’option poissons et fruits de mer à l’occasion ; ils constituent une excellente solution de rechange. Il est d’ailleurs recommandé de ne pas consommer plus de 500 grammes (18 onces) de viande rouge par semaine. Ce chiffre varie quelque peu d’une étude à l’autre, donc il est à utiliser à titre indicatif seulement.
- Faites cuire la viande sur la grille supérieure ou en papillote afin d’éviter la carbonisation par le contact direct de la viande avec les flammes. Il est également judicieux de s’armer de patience et de faire cuire vos viandes lentement à feu moyen pour éviter encore une fois de la carboniser.
- Évitez de piquer la viande pour la retourner. Il y aura moins de chance que du jus ne s’écoule, provoquant ainsi une flamme. L’utilisation de pinces ou d’une spatule vous permettra en plus, de conserver les saveurs et l’humidité de vos viandes.
- Nettoyez la grille de votre barbecue régulièrement. Les résidus qui y sont collés sont concentrés en hydrocarbures et risquent de contaminer vos aliments frais. À ce sujet, vous pouvez consulter la chronique qui s’intitule : Un bon entretien et une bonne hygiène-pour-des-BBQ-sans-souci
Pour terminer, sachez que les substances cancérigènes qui se forment à température élevée proviennent des aliments riches en gras saturés. Par conséquent, toutes les précautions mentionnées précédemment ne s’appliquent pas aux légumes. Au contraire, ces derniers sont bourrés d’antioxydants, véritables boucliers contre le cancer. Prenez donc l’habitude de les intégrer à vos menus BBQ !
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